Cordon Bleu mit Parmaschinken und Gorgonzola

Bewertung:

 

Schwierigkeit:

 

Zubereitungszeit:

ca. 1h

ca. Kosten:

18 €

Zutaten: (4 Personen)

4

dicke Schweinsschnitzel

1 Pack

Parmaschinken

80 g

Gorgonzola

3

Eier

100 ml

Sahne

100 g

Parmesan (fein gerieben)

6 Zweige

Zitronen-Thymian

12

Kartoffeln

4 Zweige

Rosmarin

1 Pack

passierte Tomaten

4 EL

Butterschmalz

8 EL

Olivenöl

 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
 

Kartoffeln waschen und mit einer Wurzelbürste gründlich säubern.
3 Zweige Rosmarin waschen und klein hacken. Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.

Mit einem Pinsel die Schnittflächen mit reichlich Olivenöl einstreichen und dann den Rosmarin darüber streuen und mit Pfeffer würzen.

Bei 220° Grad auf der mittleren Schiene ca. 25 min im Ofen garen lassen und dann für ca. 10 min den Grill zuschalten.


Die Schnitzel waschen, abtrocknen und vorsichtig eine Tasche einschneiden.

Die Tasche komplett mit Gorgonzola ausstreichen, dann eine Scheibe Parmaschinken und ein Zweig Zitronen-Thymian einlegen und die Tasche gut zudrücken.

Für die Panade die Eier, 80g Parmesan und ca. 50ml Sahne (Sahne nach Gefühl) und mit einer Gabel kräftig verquirlen, bis eine sämige Masse entsteht.

Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnitzel darin wenden.

Anschließend die Schnitzel bei geringer Hitze langsam im Butterfett (ca. 15 Min.) braten, da sonst die Panade verbrennt und das Innere noch roh ist.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen,

Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, 2 Zweige Zitronen-Thymian und 1 Zweig Rosmarin fein hacken, den restlichen Parmaschinken in feine Streifen schneiden und alles in die Sauce geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Parmesan und Sahne abbinden.

Die Sauce auf einen Teller geben und das Schnitzel mit den Kartoffeln anrichten.