Zubereitung:
 
Zwiebel und Knoblauch in feinste Würfel schneiden und mit 2 EL Butter glasig dünsten. Dann Kräuter, Steinpilzpulver und restliche Butter dazu geben und schaumig rühren. Masse abkühlen lassen.

Perlhuhn von innen und außen waschen und trockentupfen.

Die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen und die Butterfüllung zwischen Haut und Fleisch spritzen. Die Füllstellen mit einem Zahnstocher zustecken.

Ofen auf 150 °C vorheizen.

Suppengemüse und Knoblauch in Würfel schneiden.

4 EL Olivenöl in einen Bräter geben und das Perlhuhn von allen Seiten kräftig anbraten, das Gemüse kurz mit rösten. Nun Brühe und Weißwein angießen und
für 30 Minuten offen auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.

Dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und weitere 40 Minuten garen.

Spitzkohl in Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben, dann auspressen.

30 g Butter in einer Pfanne karamelisieren lassen, Limettenabrieb dazugeben, mit Limettensaft und mit 40 ml Hühnerbrühe und 30ml Weißwein ablöschen.
Kohl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen lassen.

Perlhuhn aus dem Ofen nehmen und den Grill einschalten. Das Huhn auf im Ofen unter dem Grill ca. 10 Minuten kross grillen.

In der Zwischenzeit den Bratenfond mit etwas Gemüse pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb streichen.

Perlhuhn mit dem Limettenkohl und der Sauce servieren.

Mögliche Beilage:
Rosmarinkartoffeln