Zubereitung:
 

Eisbein mit Bouquet garni, einer Zwiebel, 2 Nelken in kochendes Salzwasser legen und 90 Minuten köcheln lassen.

Möhren, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Zwiebeln schälen, aber ganz lassen.

Herausnehmen, Schwarte ablösen, eine Teil des Fetts am Eisbein belassen.

Schwarte in einen Bräter geben und das Fett ca. 20 Minuten ausbraten, dann
2EL Schweineschmalz dazugeben.

Nun das Gemüse, Petersilienstängel und Thymianstängel auf die Schwarte legen. Salz, Pfeffer, Muskat und 1EL brauner Zucker darüberstreuen. 5 Minuten anschwitzen, dann mit 500ml Wasser ablöschen.

Die Haxe mit Lorbeerblatt und 6 Nelken spicken, auf das Gemüse legen und mit Alufolie abdecken. Jetzt für 55 Minuten in den 150°Grad vorgeheizten Ofen geben.

Schmorfond aus dem Bräter einen kleine Topf geben und mit Salz, Senf und Pfeffer schmecken, mit Speisestärke andicken und warm stellen.
Das halbe Bund Petersilie feinhacken.

Nun Alufolie entfernen, die Haxe mit 1 EL brauen Zucker bestreuen, die Temperatur auf 220°Grad erhöhen und das Fleisch ca. 20 Minuten karamelisieren lassen. Der Zucker sollte nicht schwarz werden, eventuell die Hitze reduzieren.

Die Haxe entnehmen und in Portionsstücke teilen. Petersilie über das Gemüse streuen, mit Salz würzen und dann durchmischen.

Gemüse auf dem Teller anrichten, die Haxe darauf legen und mit dem Schmorfond napieren.