Zubereitung: Hähnchenbrustfilets putzen, waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Öl und Sojasauce in eine Schale geben, mischen und darin das Fleisch 30 Minuten marinieren lassen.
Karotten schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Zuckerschoten waschen, trockentupfen und in diagonale Streifen scheiden. Zitrone auspressen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Sprossen abgießen.
In einer Tasse die Currypaste mit etwas Kokosmilch gut vermischen.
Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch mit der Marinade in den heißen Wok geben und kräftig anbraten, nun Karotten, Ingwer, Paprika, Frühlingszwiebeln dazu geben und weiter braten lassen. Jetzt die Sprossen und Zuckerschoten dazugeben und weiter braten.
Das Gemüse sollte noch etwas knackig sein. Nun die Kokosmilch und die Currypaste dazugeben und die Hitze reduzieren.
5 Minuten köcheln lassen, dann mit Zitrone, Salz, Zucker und Pflaumenwein abschmecken.
Reis und Curry auf den Tellern anrichten und sofort servieren.
ACHTUNG: sehr scharf
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