Hasenkeule mit Calvados - Rosenkohl

Bewertung:

 

Schwierigkeit:

 

Zubereitungszeit:

ca. 90 min

ca. Kosten:

25 €

Zutaten: (4 Personen)

4

Hasenkeulen

4

Schalotten

1 EL

Thymian

1 EL

Rosmarin

5 EL

Cassis

125 g

Schinkenwürfel

4 EL

Johannisbeergelee

1 Becher

Sahne

2 EL

Butter

2 EL

Öl

1 Glas

Wildfond

400 ml

Rotwein

8 EL

Calvados

1 kg

Rosenkohl

6 EL

Butter

30 g

Gebäckkäsestangen

12

Kartoffeln

4 EL

8 Kräutermischung (TK)

 

Muskat

 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
 

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Hasenkeulen waschen, trocken tupfen und Sehnen und Fett entfernen, diese Abfälle beiseite gelegen. Keulen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Schalotten in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen.
Rosenkohl putzen und waschen. Käsestangen zu Semmelbrösel zerstoßen.

Im flachen Bräter die Schinkenwürfel und Fleischabfälle mit 2 EL Öl anbraten. Sobald die Speckwürfel knusprig sind, Hasenkeulen darin von allen Seiten angebraten. Jetzt Zwiebelwürfel hinzugeben und nach einer Minute mit dem Cassis ablöschen.

Wenn der Cassis eingekocht ist, Bräter vom Herd nehmen, dann die Oberseiten der Hasenkeulen mit dem Johannisbeergelee bestreichen und mit Thymian und Rosmarin bestreuen.

Bräter in den Backofen geben und Keulen 45 Minuten braten lassen, dabei die Keulen alle 10 Minuten mit Wein begießen.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl in gesalzenem Wasser etwa 8 bis 15 Minuten, je nach Größe "al dente" , blanchieren und abtropfen lassen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

Nun Keulen entnehmen und auf jede Keule ein Stückchen Butter geben, dann in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Jetzt Sehnen und Häute entfernen aus dem Sud entfernen, dann in eine Pfanne geben. Wildfond und Sahne zugießen und bei starker Hitze reduzieren lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein abschmecken. Die Keulen wieder in die Sauce geben und im Backofen warm stellen.

In einem Topf 6 EL Butter zerlassen, die Kräuter dazugeben, kurz aufkochen lassen, jetzt mit Calvados ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, nun Brösel hinzugegeben, mit Muskat würzen, dann die Rosenkohlröschen unterheben.
Die Hitze deutlich reduzieren und den Kohl 4 Minuten warm ziehen lassen.

Keule mit der Sauce geben auf den Teller geben, mit Rosenkohl und Kartoffeln anrichten und servieren.