Kartoffeln schälen und in Salzwasser sehr weich kochen.
Die Äpfel ebenfalls schälen und in Spälten schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Apfelspälten darin weich dünsten.
Den Gelderländer Bauchspeck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Speckwürfel kross anbraten. Kurz vor Schluß die Zwiebelwürfel dazugeben.
Die Blutwurst in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in Butterschmalz anbraten.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln stampfen und die Äpfel sowie die Speck- und Zwiebelwürfel unterheben. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Das Kartoffel-Apfel-Pürree auf einen Teller anrichten und die gebratenen Blutwurstscheiben darauf legen.
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