Zubereitung:
 
Sauce:
Zwiebeln und Trockenpflaumen in feine Würfel schneiden, dann 2 EL Öl in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten anrösten.
Nun 4 EL Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten weiterrösten, jetzt mit
50 ml Rotwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen.

Pflaumenwein angießen und nochmals reduzieren lassen, dann zur Sauce
3 EL Zucker, Rosmarin, Thymian, 1/2 TL Chilipulver und 3 EL Chilisauce geben und kurz mitrösten lassen.
Nun Gemüsefond angießen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Danach die Soße pürieren und durch ein Sieb passieren, dann warm stellen.


Backofen auf 190°C vorheizen.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben und häuten.
Kängurufilets mit Salz und geschrotetem, schwarzen Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer backofentauglichen Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, dann für ca. 6-8 Minuten in den Backofen geben.

Währenddessen in einer Pfanne den Balsamico mit 2 EL Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen und unter Rühren reduzieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Nun die gehäuteten Tomaten zugeben, unterheben und kurz ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Mit der Sauce eine Spiegel ziehen, das Fleisch darauf legen und mit den Tomaten garnieren, dann servieren.

Mögliche Beilage:
Kartoffelecken