Zubereitung:
 

Brötchen in Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen.

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in die Pfanne geben und erst die Zwiebeln, dann den Knoblauch darin farblos anschwitzen.

2 EL Karpern und Sardellen fein hacken. Weißbrot gut ausdrücken.

Nun alle Zutaten mit dem Hackfleisch und einem Ei in ein Schüssel geben und die Masse sehr gut durchmischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 40g schwere Bällchen formen.
Geflügelbrühe aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und die Klopse vorsichtig einlegen.

Diese 20 Minuten ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle entnehmen und mit Klarsichtfolie abdeckt beiseite stellen. Pochierfond aufheben.

Bei niedriger Hitze 3 EL Butter im Topf schmelzen lassen, nun 3 EL Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten rösten lassen, ohne das die Mehlschwitze dunkel wird.

Dann die Mehlschwitze mit dem Weißwein ablöschen, dabei ständig mit einem Schneebesen aufschlagen. Pochierfond nach und nach einrühren, darauf achten, das sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und im Salzwasser köcheln. Die halbe Zitrone auspressen.

Nach 25 Minuten Kochzeit 1 EL Senf,  Zitronensaft, Sahne, die restlichen Kapern und die Klopse in die Sauce geben.

Vor dem Servieren die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Klopse auf den Teller geben, die Kartoffeln anlegen und mit dem Schnittlauch garnieren, dann sofort servieren.