Zutaten: (4 Personen)

Zubereitung:
 
Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Toastbrot in Würfel schneiden und im Mixer fein hacken, 100g weiche Butter cremig rühren und 3 EL Wasabi dazugeben. Jetzt das Toastbrot unterheben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz ausrollen und in das Eisfach legen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, abgießen und warm stellen.

Gurken waschen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen, dann mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schale 2 EL Schnittlauch, 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl,
1 EL Crème fraîche und 1 EL Zitronensaft zu eine Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette zu den Gurken geben und unterheben, kurz ziehen lassen.

Lachs waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Wasabimasse aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden und diese auf den Lachs legen. Einen Bräter mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und den Lachs einlegen. Nun im Backofen auf der mittleren Schiene
ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren. Unter Umständen den Grill dazu schalten.

In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, in feine Streifen schneiden und mit der Sahne in ein hohes Glas geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Kartoffeln im Topf stampfen, Butter und die Feldsalatsahne unterheben und zu einem cremigen Püree verarbeiten.

Gurkensalat auf den Teller geben, Lachsfilet darauf legen, das Püree anrichten und dann mit Gartenkresse garnieren.