Zutaten: (4 Personen)

Zubereitung:

Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.

Eine Knoblauchzehe in sehr kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen, dann mit dem Messerrücken zerdrücken.

Leber waschen, säubern, in mundgerechte Stücke schneiden und gut abtupfen.

Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer mischen, über den Salat geben und gut vermischen. .

In einem kleinen Topf Himbeeressig und Zucker geben und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne erhitzen, zwei Knoblauchzehen mit den Messerrücken andrücken und mit den Rosmarinzweig in die Butter geben. Bei geringer Hitze die Butter und Kräuter anbraten, jetzt die Hitze erhöhen und die Leber dazugeben. Die Leberstücke von allen Seiten gut anbraten und mit etwas Pfeffer würzen.

Den Salat auf dem Teller mit zwei Scheiben Pane anrichten, die Leber darauf legen und mit Salz würzen, dann mit der Himbeeressigreduktion napieren.