Zubereitung:
 
Von einer Orangen die Schale abreiben und auspressen. Von den restlichen mit einem Messer die Schale abschneiden, so das Weiße entfernt ist. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden.

Fenchel und Schalotten mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und in sehr dünnen Ringe schneiden.

Orangen, Fenchel und Zwiebeln mischen. Olivenöl mit 3 EL Orangensaft mischen und über den Salat geben.

Mit Oliven, Chili und Petersilie bestreuen und sofort servieren.