Zubereitung: Möhren und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer würfeln. Petersilie fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse andünsten, dann die Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich sind.
Das Ganze pürieren, Wasser angießen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Suppe nochmals kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Jetzt den Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Curry abschmecken. Auf dem Teller anrichten, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
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