Pfifferlings-Risotto mit Schweinefilet

Bewertung:

 

Schwierigkeit:

 

Zubereitungszeit:

ca. 90 min

ca. Kosten:

20 €

Zutaten: (4 Personen)

500 g

Risotto - Reis

500 g

Pfifferlinge

800 g

Schweinefilet

80 ml

Olivenöl

250 g

Tomaten

150 g

Gelderländer Bauchspeck

4

Zwiebeln

200 ml

Weißwein (trocken)

600 ml

Gemüsebrühe

100 ml

Sahne

100 g

Parmesan

2 EL

Petersilie (tiefgefroren)

 

Pfeffer, Salz

Zubereitung:
 

Filets von Sehnen und Fett befreien, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 150°C Grad vorheizen.

Zwiebeln und Speck in sehr kleine Würfel schneiden.

Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann enthäuten und entkernen.
Nun die Filets in Streifen schneiden.

Pfifferlinge mit einem Pinsel gut putzen und große Pilze halbieren.

Filets in der Pfanne kräftig mit etwas Olivenöl anbraten und dann in einen geölten Bräter geben und im Ofen fertig garen lassen.

Zweidrittel der Zwiebeln im heißen Öl glasig angehen lassen.
Reis zugeben und mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen.

Immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, dann eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben. Den Vorgang solange wiederholen bis die gesamte Brühe verbraucht ist.

In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln mit Speck und etwas Olivenöl angehen lassen, Pfifferlinge, Petersilie und Tomatenstreifen dazugeben und kurz anbraten.
Jetzt Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfifferlingsmischung unter den Reis heben.

Risotto auf flachen Tellern anrichten, das Filet anlegen und sofort servieren.