Zubereitung:
 
Ente im Kühlschrank langsam auftauen.

Ofen auf 250°C vorheizen.

Fenchelsaat in der Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser zerstoßen, dann die Chilischoten dazugeben und grob zerdrücken.

Haut und Fett von den Entenbrüsten entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden, durch den Fleischwolf mit einer groben Scheibe drehen.
Das Entenbrät in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Fenchel, Oregano und Chili würzen.

Schafskäse grob zerbröseln. Tomaten abgießen, das Öl auffangen und beiseite stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Teig ausrollen.

Getrockneten Tomaten mit etwas von dem Kräuteröl, 3 EL Tomatenmark und 4 EL Wasser fein pürieren, damit gleichmäßig den Teig bestreichen.

Nun mit dem Emmentaler sehr dünn bestreuen, dann Entenbrät gleichmäßig verteilen und Schafskäse darüber geben.

Die Pizza auf der untersten Schiene ca. 22 min knusprig backen.