Zubereitung:
 
Steinpilze in etwas kochenden Wasser einlegen, ziehen lassen.
Aus dem Wasser nehmen und fein hacken. Einweichwasser aufbewahren.
 
Die getrocknete Chilischote zerkrümeln, Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Schale der Zitrone abreiben und danach auspressen.
Frische Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden.

80g des Parmesan und die halbe Muskatnuss fein reiben.
Minze und Basilikum in Streifen schneiden, ein paar Blätter zum Garnieren aufheben.

Sardellen mit 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, die getrocknete Chilischote, den Knoblauch, die Steinpilze inkl. des Einweichwassers, Dosentomaten, 1 EL Oregano und Oliven dazu geben.
10 Minuten köcheln lassen, dann mit Zucker, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum dazugeben, dann die Mischung warm stellen.
 
In der Zwischenzeit das Ei, den Ricotta, die Muskatnuss, den Parmesan und das Mehl in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann kurz ziehen lassen.

Zucchini in feine Streifen raspeln, in eine Schüssel geben, dann mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Die Chiliwürfel und Minzeblätter dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Esslöffel 8 große Klößchen von der Ricottamischung abstecken, nun 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und die Klößchen darin auf kleiner Flamme langsam goldbraun braten.

Die Ricottaküchlein auf dem Sugo anrichten, mit einem Basilikumblatt garnieren, dann Salat anlegen und sofort servieren.