Zutaten: (4 Personen)

Zubereitung:
 
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser ca. 18 – 20 Minuten kochen, dann abgießen, trocken dämpfen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Limonen auspressen. 100g Butter mit der Milch aufkochen, Kartoffeln und Limonensaft hinzugeben, dann verrühren.
Die Masse mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer abschmecken

Rochenflügel waschen, trockentupfen und enthäuten. Meist muß nur die weiße Unterhaut entfernt werden, hierfür ein scharfes und biegsames Messer benutzen.

Tomaten an der oberen Seite mit einem Messer einritzen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren, rausnehmen und dann in Eiswasser legen.
Danach von der Haut befreien, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entnehmen und in feine Würfel schneiden.

Kapern abgießen, mit Küchenkrepp trockentupfen, dann in einem Topf im heißem Olivenöl frittieren.

Rochenflügel salzen und pfeffern, dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 10 Minuten braten, dabei öfters wenden.

Tomatenviertel in einer weiteren Pfanne in 1 EL Butter und Salz leicht schmelzen.

Das Kartoffel-Limonen-Püree auf den Tellern anrichten, den Rochenflügel daneben legen. Mit den geschmolzenen Tomaten dekorieren und zum Schluß die frittierten Kapern darüber geben.