Zubereitung: Zitrone auspressen, die Schale abreiben.
Rote Beete in hauchdünne Scheiben hobeln und auf vier Tellern einem Carpaccio ähnlich anrichten.
Créme fraîche und den Meerrettich sowie eine Prise Salz, 1 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb miteinander verrühren.
Speck in einer Pfanne kross rösten.
Schalotte und Apfel in feinste Würfel schneiden, mit Apfelsaft-Essig, Olivenöl, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und gleichmäßig über die Rote Beete verteilen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Die Meerrettichcreme auf die marinierte Rote Beete tupfen, Kürbiskerne darauf verteilen, den krossen Speck sowie die Gartenkresse dekorativ dazugeben.
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