Zubereitung:
 
Wasser in einem grossen Topf erhitzen, 1EL Salz, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken zufügen. Die Keule ca. 10 min kochen, herausnehmen und trocknen lassen. Das Kochwasser wegschütten.

Die Schwarte der Spanferkelkeule vorsichtig rautenförmig einschneiden, dann mit einem Bindfaden zu einem Rollbraten verschnüren.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

In einem Mörser ein Zweig Rosmarin und 4 EL Olivenöl geben und gut anstoßen.
Den Rollbraten damit einreiben, gut mit Meersalz und groben bunten Pfeffer würzen und in den Ofen schieben. Für 1,5 Stunden im Ofen lassen.

Tomaten in ein Sieb geben und den Saft abgießen.
Paprika in Rauten und Zucchini, Aubergine in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebeln und Fenchel halbieren, dann in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
Knoblauch und Chilischote in feine Würfel schneiden. Rosmarin fein hacken.

Alles, außer die Datteltomaten in eine Auflaufform geben, mit 10EL Olivenöl vermischen und mit Pfeffer und Meersalz (nicht zu knapp) würzen, die Kräuter, Lorbeer zugeben und 1 Stunde nach dem Braten ebenfalls in den Ofen geben.

Nach 15 Minuten das Gemüse durchmischen, nach 30 Minuten mit Weisswein ablöschen. Jetzt die Hitze auf 250 Grad stellen. Nach 10 Minuten das Tomatenpüree und die Datteltomaten zum Ratatouille geben und vermischen.

4 ELHonig mit 4EL Bier mischen, kurz aufkochen lassen.
Für eine halbe Stunde alle paar Minuten den Braten mit dem Honigguss besteichen,
bis die Kruste knusprig ist und der Braten eine Kerntemperatur von 70° Grad erreicht.
Achtung: Honigguss darf nicht schwärzen, sonst wird er bitter.

Keule in Scheiben schneiden. Gemüse und Fleisch auf den Teller anrichten, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.