Zubereitung:
 
Tomaten und Rucola waschen. Rucola trocken schleudern und Tomaten halbieren.

Schinkenscheiben zu Rosetten drehen und auf ein Bett von frischem Rucola drapieren, mit den Tomaten garnieren und Parmesanspäne darüberhobeln.

Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten und ebenfalls über den Salat streuen.

Aus “altem” Balsamico, Öl, einem Löffel mildem Senf und einer Prise Zucker eine cremige Salatsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Ensemble träufeln.

Beilagen-Tipp:
 
Ciabatta