Zubereitung:
 
Fenchel und Frühlingszwiebeln putzen, dann waschen.
Tomaten und Petersilie waschen. 4 kleine Petersilienzweige zur Seite legen.

Tomaten achteln. Petersilie fein hacken.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Fenchel sehr fein hobeln.

Olivenöl in eine Schale geben, das Gemüse dazugeben und gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

15 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken.

Salat auf kleinen Tellern anrichten, mit dem Petersilienzweig dekorieren, dann servieren.