Zubereitung: Zander im Kühlschrank langsam auftauen.
Rote Bete und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In zwei Töpfen im Salzwasser 20 Minuten kochen lassen.
Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, dann 15 Min ziehen lassen.
Damit die Zanderfilets beim Braten schön kross werden, die Haut mit einer Rasierklinge an mehreren Stellen quer einritzen, salzen und nur mit der Hautseite kurz in Mehl legen. Überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Milch und Butter aufkochen. Rote Bete und Kartoffeln abgießen und stampfen, nach und nach mit der Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen.
Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze in einer Pfanne im Öl etwa je 5 Minuten auf der Hautseiten anbraten, Herd ausschalten und Filets wenden und 2 Min garen lassen.
Das Püree auf einem Tellern geben und den Zander darauf setzten.
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